Popietas lenguado con langostinos y salsa al cava

El término paupiette procede de la cocina francesa, la traducción literal al castellano sería pulpeta, pero en el diccionario culinario traducimos paupiette como popieta.

Hoy en día se denomina paupiette a cualquier ingrediente en forma de filete que se enrolla escondiendo un relleno o farsa en su interior, atándolo con cuerda o sujetándolo con una brocheta y después cocinado.

La recete la elaboramos con lenguado un pez plano, que es fácil de encontar en las pescaderías y que el pescadero puede encantado sacar los lomos del pescado. Las espinas y la cabeza no se tira, nos sirve para elaborar el fumet o el caldo de pescado para la salsa.

Es un plato con una presencia fantástica y rico de sabor, importante el pescado no cocinarlo mucho y para evitar problemas con el anisakis recomendable congelar antes así podemos cocinar minimamente el lenguado.