Pierna de lechazo

El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. El término "lechazo" es especialmente utilizado en la zona de Castilla y León, Cantabria y la cuenca del Duero donde su IGP (Indicación Geográfica Protegida) "Lechazo de Castilla y León" determina que no debe pesar más de doce kilos en el momento del sacrificio, no superar los treinta - treinta y cinco días de vida y una alimentación exclusivamente con leche materna.

En otras localizaciones el lechazo o cordero lechal, es la cría de la oveja que tiene menos de cuarenta y cinco días de edad, ha sido alimentada fundamentalmente con leche y el peso de la canal será inferior a ocho kilos.

La costumbre y tradición es acompañar el asado con una ensalda de lechuga y cebolla o cebolleta aliñada con sal, aceite y vinagre.

Su sabor y suavidad está siempre garantizada si la materia prima es de buena calidad, aquí tenéis la receta por si un día os apetece hacerla en casa.

Y os dejo varios enlaces por si lo queréis sólo para calentar y servir en la mesa:

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