Ravioli de rabo de vaca con peras

El ravioli es una variedad de pasta de origen italiano que va rellena de multiple variedad de ingredientes y que se acompaña de una salsa, de tomate, mantequilla,...

Se dice que la pasta la introdujo el comerciante y navegante italiano Marco Polo de sus múltiples viajes a China.

En esta ocasión nuestro ravioli va relleno de rabo de vaca, pero se puede sustuir por langostinos y requesón, -ricota en Italia y algunos otros paíes-, o puedes hacerla rellena de hongos o incluso de postre rellena de frutas salteadas en mantequilla previamente.

Podemos partir de unos raviolis ya comprados o realizar la masa. Si nos decantamos por esta última opción, los ingredientes que necesitamos es harina, huevo y sal. Con estos tres ingredientes tenemos la base de todas las pastas, luego la forma que se le dé. No obligatorio pero si muy recomendable que si vas hace frecuemente ya sea pasta fresca o para secar tener una laminadora de pasta, pero sino un rodillo o una botella de cristal, eso sí lisa, nos va servir.

Para elaborar la masa, sobre la mesa de trabajo echas la harina, unos 500 g, haces una forma de volcan y añades 2 huevos enteros y la sal y empiezas a ir trabajando con 3 o 4 dedos evitando que se derrame el huevo y mezclando con la harina, al principio estará muy pegajoso, no te asustes es normal, a medidad que vas trabajando la masa verás, que el gluten empezará hacer su trabajo y esa masa pegajosa se ira transformando en algo homogenio y suave. Una vez terminada de amasasr, se tapa y se deja reposar durante 20 o 30 minutos antes de estirar.

luego ya con rodillo o máquina estirarla finamente, hasta cuando hasta que al trasluz se vea la mano, entonces estará lista pra cortar y en nuestro caso rellenar. Para unir las dos partes un poco de agua en los bordes y se pegará la masa. Para darla la forma al borde hay un utensilio de cocina, pero a falta de ello, con un cuchillo para coratar y un tenedor podemos arreglarnos muy bien.

Luego se cuecen en agua y sal durante 3 o 4 minutos y sacamos a la salsa para que se acaben de cocinar.

Y como siempre tenemos la opción de comprar la pasta fresca y añadirle la salsa o comprarlos ya listos para calentar. Quizá no sean con estos ingredientes pero son raviolis.

	Productor/vendedor	web	precio
	Giovanni Rana	www.carrefour.es	entorno a 4,95 € bolsa
	Jardín Bio	​www.ecocanvi.com	3,16 €
	Bofrost	www.bofrost.es	7,95 € 500 g